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        保健 > 養(yǎng)生 > 正文

        早餐吃個(gè)雞蛋好處多,提高記憶力更助減肥!


          在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng),除維生素C含量稍少外,雞蛋幾乎富含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。
          
          補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):
          
          蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
          
          增加飽腹感:
          
          雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。
          
          有助減肥:
          
          早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
          
          提高記憶力:
          
          雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì),同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分,有助于提高記憶力,使注意力更集中。因此,對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō),早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
          
          提高警覺(jué)性:
          
          雞蛋中富含酪氨酸,它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對(duì)開(kāi)車(chē)族來(lái)說(shuō),早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
          
          保護(hù)視力:
          
          蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素,能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋,對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
          
          3種快速烹調(diào)雞蛋方法,上班族早上時(shí)間緊迫,為大家介紹3種快速、簡(jiǎn)便烹調(diào)雞蛋的方法:
          
          提前煮好蛋?梢灶^天晚上提前煮好,第二天早上熱一下就能吃了。
          
          1分鐘微波雞蛋。把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中,高火加熱1分鐘,攪拌,澆點(diǎn)醬油調(diào)味,就能吃了。
          
          煎雞蛋。小鍋預(yù)熱一分鐘左右,加一點(diǎn)油,打蛋入鍋,煎二分鐘左右,待蛋白略熟,加菠菜和調(diào)料即可。
          
          有益心臟排行榜:
          
          第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對(duì)心臟最有益的吃法。
          
          第二名:水煮荷包蛋。
          
          第三名:蛋花湯和蒸蛋。
          
          第四名:煎荷包蛋。
          
          第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
          
          第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
          
          蛋白質(zhì)最好消化排行榜:
          
          第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99。7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
          
          第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
          
          第三名:炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
          
          第四名:蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92。5%。
          
          第五名:生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
          
          雞蛋的適用人群(一般人均可食用)
          
          1、適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng);適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)。
          
          2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
          
          3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過(guò)1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又不影響血脂水平。
          
          如何挑選雞蛋
          
          1、可用日光透射用左手握成圓形,右手將蛋放在圓形末端,對(duì)著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
          
          2、可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反,并有油膩。
          
          3、可用手輕搖無(wú)聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
          
          4、可用冷水試如果蛋平躺在水里,說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),建議不要購(gòu)買(mǎi)。
          
          雞蛋的搭配禁忌
          
          1、未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。
          
          2、產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
          
          3、雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一。
          
          4、新鮮的雞蛋蛋殼完整,無(wú)光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感,輕搖雞蛋沒(méi)有聲音,對(duì)雞蛋哈一口熱氣,用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味,將雞蛋放入水中,蛋會(huì)下沉。
          
          5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌。
          
          6、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
          
          雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

        責(zé)任編輯:陳瀅若

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