新國標:皮蛋一律采用無鉛工藝
你買皮蛋時還在顧忌是否含鉛嗎?今后不用為此擔心了。自本月起,皮蛋國家新標準正式實施,新國標要求:皮蛋一律采用無鉛工藝生產(chǎn),這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺。
新國標刪除有鉛工藝
新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施,新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,與普通的魚、肉、豆腐一樣。據(jù)了解,鉛以及化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標的食品,造成鉛在人體中的蓄積,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響,可致使兒童患上多動癥。
我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛),在原來的皮蛋國家標準中,允許生產(chǎn)企業(yè)進行含鉛加工,皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。
此次新國標刪除了有鉛加工工藝,規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,過去在腌制皮蛋時,要加些氧化鉛等重金屬,為的是促使蛋白質(zhì)凝固。如今改良工藝后,用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛,在生產(chǎn)過程中不添加含鉛的物質(zhì),“無鉛皮蛋”由此得名。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標注著通
過“無鉛工藝”生產(chǎn),一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元。在配料表中,一般都寫著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。不過在一些農(nóng)貿(mào)市場,記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋,根本無從知曉其生產(chǎn)廠家及配料情況,價格也較超市便宜不少。
孕婦兒童應少吃皮蛋
由于皮蛋新國標12月正式實施,市場仍流通不少含鉛皮蛋。那么該如何鑒別有鉛和無鉛皮蛋呢?
阮光鋒提醒,購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預包裝食品,看食品標簽內(nèi)容是否齊全,應標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號及QS標志。同時,一般無鉛皮蛋,都會在包裝上突出“無鉛”字樣。
此外,有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗,呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重,不易清洗。表面的鉛斑較多,俗稱金粉點;無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。
阮光鋒還提醒,食品可分為鼓勵經(jīng)常食用、適量食用、限制食用。“無鉛皮蛋”并不是不含鉛,只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。無鉛皮蛋可以作為適量食用的食品,對成人來說,每個星期吃一次,沒有問題,但是對于孕婦和兒童,對鉛的吸收率比普通人群要高一些,為了降低風險,建議這兩類人群對皮蛋還是應該限制食用,少吃或者不吃為好。
責任編輯:劉東麗
上一篇:多行業(yè)搶先布局中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)
下一篇:瑪咖高價泡沫宣告破滅
歡迎投稿,投稿郵箱:nyhhshys@163.com。凡是原創(chuàng)投稿一經(jīng)采用,除在南陽健康網(wǎng)發(fā)布外,同時同步到今日頭條,騰訊網(wǎng)、新浪網(wǎng)、網(wǎng)易網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、東方頭條、趣頭條、鳳凰網(wǎng)及公眾微信“南陽衛(wèi)生健康”。