新京報(bào)：“光盤(pán)行動(dòng)”4年 剩菜剩飯仍難免

昨日，清華大學(xué)清芬園食堂，工作人員正在清理餐盤(pán)，有學(xué)生因“量太多”等存在剩菜剩飯問(wèn)題。新京報(bào)記者 李強(qiáng) 攝

2013年初，為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)，“光盤(pán)行動(dòng)”在全國(guó)推行，倡導(dǎo)市民打包剩飯，“光盤(pán)”離開(kāi)，各大高校、餐館紛紛響應(yīng)。

近日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會(huì)，再發(fā)“光盤(pán)”倡議�；顒�(dòng)倡導(dǎo)餐廳擺放“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫(huà)，提供免費(fèi)打包服務(wù)，并提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩餐打包，有條件的企業(yè)提供“小份菜”。

4年來(lái)，北京“光盤(pán)行動(dòng)”成效如何？近日，新京報(bào)記者探訪北京餐飲門(mén)店及高校食堂十余處，發(fā)現(xiàn)大多市民都能做到適量點(diǎn)餐，離座后盤(pán)中剩余一成左右菜品，盡量光盤(pán)。但也不排除因“量太多”、“口味不合適”等，存在剩菜剩飯問(wèn)題。

體驗(yàn)1餐飲店

有火鍋店一天剩120升食物

24日中午，崇文門(mén)附近商場(chǎng)里的各類餐飲店，顧客越來(lái)越多，有些店門(mén)前還排起近十米的長(zhǎng)隊(duì)。

12時(shí)許，新辣道魚(yú)火鍋店，堂內(nèi)座位已滿。顧客多是三兩結(jié)伴而坐，桌子上除一口鴛鴦魚(yú)鍋外，還至少添有兩三道葷菜和一盤(pán)自選蔬菜。

第一次來(lái)這里吃飯的孫女士，和同伴坐在靠窗位置。兩人點(diǎn)了兩小份的葷菜和自助蔬菜。“不知道他們家菜量多少，不夠可以再點(diǎn)。”她說(shuō)。

火鍋店里，墻上貼有兩處提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐的標(biāo)語(yǔ)。自助蔬菜區(qū)，也立有勤拿少取的提示牌。

大堂經(jīng)理介紹，為防止食物浪費(fèi)，自助取用蔬菜的盤(pán)子都是直徑十厘米、深五六厘米的圓盤(pán)，每桌限放兩個(gè)。如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜量過(guò)多，在結(jié)賬離開(kāi)后，可以打包帶走鍋內(nèi)煮好的食物。

約40分鐘后，不少顧客吃完離開(kāi)，卻無(wú)人打包，飯桌大多只剩下少量蔬菜。“沒(méi)有點(diǎn)太多，剩了點(diǎn)菜，也算是光盤(pán)吧。”孫女士說(shuō)，以往點(diǎn)菜，通常都能吃完，如果有剩，“就先挑價(jià)格貴的吃完。”

整理餐桌的店員表示，顧客大多能做到光盤(pán)，也有一些會(huì)剩一成左右。“除去湯汁，每天剩菜累計(jì)有一個(gè)120L容積的桶。”經(jīng)理說(shuō)。

在麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店，顧客餐盤(pán)里多是一份漢堡、小食加飲品。吃完后，幾乎沒(méi)有剩余。清掃的員工表示，顧客通常參照標(biāo)準(zhǔn)套餐點(diǎn)餐，分量差不了很多，可以吃完。

“也有一些顧客點(diǎn)完早餐套餐，只喝咖啡，其他的只能扔掉。”一位麥當(dāng)勞的員工透露，因?yàn)榕c單點(diǎn)一杯咖啡相比，套餐價(jià)格更優(yōu)惠。而剩下的食物只能當(dāng)垃圾扔掉，有些浪費(fèi)。

相比快餐店標(biāo)準(zhǔn)化分量，部分中餐館則相對(duì)不固定。光明路一家湘菜館，每份菜以“例”為單位，“每盤(pán)菜的分量都不一樣，不好說(shuō)。”店員說(shuō)，點(diǎn)菜時(shí)，會(huì)向顧客給出參考意見(jiàn)。

大堂里有3位顧客坐在一起，桌上擺有7盤(pán)菜。吃罷，其中3盤(pán)剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示，有些顧客因?yàn)椴颂�辣或量多而剩菜�?ldquo;剩下的只能扔掉，第二天有人來(lái)收，也有很多人會(huì)打包帶走。”

■ 背景

我國(guó)每年浪費(fèi)1700多萬(wàn)噸食物

中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年食物浪費(fèi)可達(dá)13億噸，由此造成的損失在發(fā)達(dá)國(guó)家約為6800億美元，發(fā)展中國(guó)家為3100億美元。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，考慮到存在的食品浪費(fèi)問(wèn)題，聯(lián)合天津、河北等相關(guān)協(xié)會(huì)，發(fā)出“綠色餐飲、光盤(pán)行動(dòng)”的倡議�；顒�(dòng)倡導(dǎo)在餐廳擺放“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫(huà)，提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐；提供免費(fèi)打包服務(wù)，引導(dǎo)消費(fèi)者剩餐打包；有條件的企業(yè)提供“小份菜”，積極開(kāi)展外賣(mài)和就近送餐服務(wù)。

“比如便宜坊，作為行業(yè)會(huì)員，推出顧客光盤(pán)就打九折的優(yōu)惠活動(dòng)。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)。便宜坊（幸福大街店）經(jīng)理趙彬也表示，自2013年首提光盤(pán)行動(dòng)以來(lái)，就實(shí)行這項(xiàng)活動(dòng)。“還是能激起顧客光盤(pán)的積極性，不少顧客享受到優(yōu)惠。”

體驗(yàn)2高校食堂

剩菜多因“量多”、“不合口味”

“光盤(pán)行動(dòng)，有你有我。”

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”

“浪費(fèi)不以量小而為之，節(jié)約不以微小而不為。”

北京大學(xué)農(nóng)園食堂里，墻壁上、取菜口、餐桌上，上述倡導(dǎo)節(jié)約的宣傳標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)。24日17時(shí)許，食堂里的人漸漸增多。用餐的人大多一份主食，兩份配菜。因天氣較熱，有些還會(huì)再加份水果。

該食堂一樓有多個(gè)餐具回收點(diǎn)。每個(gè)回收點(diǎn)都有一個(gè)書(shū)桌大小的操作平臺(tái)，下設(shè)大號(hào)垃圾桶。同時(shí)配有兩名工作人員，整理分裝送來(lái)的餐具。

其中一個(gè)餐具回收點(diǎn)，20分鐘內(nèi)有近30人用餐完畢，送來(lái)餐具。其中，大部分人都只剩些湯水或者紅辣椒等配料。但也有2人，餐盤(pán)中的剩菜剩飯較多。

“一個(gè)菜不太新鮮，還有一個(gè)菜有點(diǎn)涼了。”張同學(xué)說(shuō)，趁著周末，弟弟來(lái)學(xué)校看她，晚上就在學(xué)校食堂一起吃飯。通常食堂的菜量較為合適，一份飯、兩份菜都能夠吃完。

與往常相比，這次她額外又多拿了兩盤(pán)菜。但在吃的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，菜的味道和口感與想象得不一樣。

在食堂工作近一年的李女士說(shuō)，每次回收餐具時(shí)發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯，“有時(shí)候多，有時(shí)候少。”有時(shí)候自己看不過(guò)去，也會(huì)說(shuō)幾句。“然后他們就會(huì)說(shuō)，天太熱吃不下之類的。”

清華大學(xué)清芬園二樓，風(fēng)味小吃是其特色，有大盤(pán)的西北風(fēng)味、麻辣香鍋等。臨近19時(shí)食堂關(guān)門(mén)，餐廳里仍有很多用餐的學(xué)生。

靠近餐廳入口有一處回收窗口，學(xué)生們陸續(xù)將用餐過(guò)后的餐具放在窗口平臺(tái)。半碗餛飩、半盤(pán)米飯……對(duì)于沒(méi)有吃掉的飯菜，有同學(xué)解釋為“過(guò)敏，菜太辣了”，有的表示“量有點(diǎn)多，吃不掉。”

包括記者隨機(jī)探訪的北京師范大學(xué)、北京郵電大學(xué)和北京工業(yè)大學(xué)等高校，情況與上述類似。其中，北京郵電大學(xué)一食堂的工作人員表示，食堂里的剩菜剩飯也不會(huì)很多，正常工作日的時(shí)候每天有三桶。周末因?yàn)槭程镁筒腿藬?shù)少，每天在一桶半左右。而剩下的飯菜，都會(huì)有統(tǒng)一的工作人員負(fù)責(zé)回收處理。

■ 建議

餐廚垃圾可用堆肥方法處理

倡導(dǎo)“光盤(pán)”，但實(shí)際上難免會(huì)剩菜。環(huán)境研究專家、北京零廢棄發(fā)起人毛達(dá)指出，目前餐館的剩菜剩飯尚有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，通過(guò)賣(mài)給小作坊，經(jīng)過(guò)處理后作為泔水喂養(yǎng)牲畜。而家庭的廚余垃圾則多作為生活垃圾，進(jìn)行填埋。

如何環(huán)保處理剩菜剩飯？毛達(dá)講述自己三年前便在家實(shí)施堆肥。“購(gòu)買(mǎi)一個(gè)幾十元的堆肥桶，將菜葉、果皮等廚余放入桶中”。他介紹，每次加廚余垃圾時(shí)，向堆肥中心挖個(gè)約半米深的小洞，將垃圾放入，再將洞填平，插個(gè)小旗子做標(biāo)記，下次放時(shí)換個(gè)位置。當(dāng)不需要再放食物殘?jiān)鼤r(shí)，就讓堆肥靜置發(fā)酵，4到8個(gè)月左右就可完成。

“若堆肥過(guò)程中出現(xiàn)臭味，是因?yàn)闆](méi)有創(chuàng)造出好的有氧環(huán)境”。另一位環(huán)保人士建議，根據(jù)堆肥的溫度、濕度情況及時(shí)地翻堆肥，讓空氣流通，創(chuàng)造有氧環(huán)境。

毛達(dá)表示，堆肥的處理方法能解決家中大部分餐廚垃圾，目前，他正在將此方法向?qū)W校推廣。 本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 潘佳錕 實(shí)習(xí)生 劉經(jīng)宇