麻辣火鍋、變態(tài)辣烤翅...又辣又爽，很多用的竟都是“辣椒精”！

最近，一篇名為《為什么現(xiàn)在吃辣之后肚子難受的現(xiàn)象越來越普遍？》的消息刷了屏。

 文章稱：有沒有發(fā)現(xiàn)這幾年以來只要一吃辣就會(huì)腹痛而且會(huì)拉肚子，原以為是吃的東西不新鮮或者是地溝油的問題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這是辣椒精的問題。飯店商家為了讓火鍋等菜肴要達(dá)到一定的辣度，需要大量的辣椒，為了降低成本，他們使用辣椒精，同時(shí)又能保持同樣的辣度。

 到底什么是辣椒精？

辣椒精，別名“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。辣椒精之所以被發(fā)明出來，最早是為了解決新鮮辣椒容易發(fā)霉的問題。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等多種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。但辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

如果你不知道辣椒精是什么的，或者以為辣椒精是什么違法黑科技或者都市傳說的，請(qǐng)買一包廉價(jià)的包裝鴨脖子或者小魚，看看配料表里面有沒有“辣椒油樹脂”，辣椒精又叫作辣椒油樹脂。

辣椒精又叫辣椒油樹脂

 如果想知道辣椒油樹脂和辣椒有沒有區(qū)別的，可以買一包配料表里是辣椒油而非辣椒油樹脂的小魚或者鴨脖，和前面買的一起吃對(duì)比看看。

 為什么現(xiàn)在都放辣椒精？

那么，為什么商家們放著好端端的辣椒不用，而偏偏要用辣椒精代替辣椒呢？

 1. 比辣椒更辣

辣椒精，即使不用辣椒，廚師都能做出比辣椒更辣的東西。

 辣椒中產(chǎn)生“辣味”的是辣椒素，而辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%。但如果換成辣椒精來說，只要十萬分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。

 2. 價(jià)格更便宜

按照某個(gè)火鍋店老板的說法，一瓶50塊錢左右的特辣辣椒精，如果是火鍋的用量，至少可以供應(yīng)上百桌了。而50塊錢的辣椒，充其量也只能炒制五六桌火鍋底料。這也難怪很多商家選辣椒精而不用辣椒了。

辣椒精被廣泛用于需添辣的各類食品、辣味調(diào)味品、方便面調(diào)味料、醬菜榨菜等，其實(shí)是我們?cè)谌粘Ｉ�活中�?jīng)常接觸的食品添加劑。而我國《食品安全法》規(guī)定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，但在火鍋中超量使用“化學(xué)添加劑”是不合規(guī)定的。

有些人為尋求“辣”的刺激，嘗試的“變態(tài)辣翅”、特辣火鍋之類的，其實(shí)不宜食用，因?yàn)槿梭w攝入的辣椒精不宜超標(biāo)。而且未稀釋過的辣椒精、或稀釋未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的辣椒精，都是不能食用的。

專家介紹，如果辣椒精嚴(yán)格按照國家法規(guī)要求，按比例稀釋后使用，一般是不會(huì)給人體造成危害的。而且很多人也不是天天都去吃麻辣火鍋、變態(tài)辣雞翅等。所以正常情況下影響不大。

但是目前，很多商家為了追求“特別辣”的噱頭，滿足消費(fèi)者嗜辣的快感，以及很多商家并不知道應(yīng)該稀釋多少倍，更不懂如何標(biāo)準(zhǔn)化稀釋。所以，不少商家都屬于超量使用。這樣的話，長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)身體造成一定危害。

另外，辣椒精的辣度遠(yuǎn)高于辣椒，所以如果您有消化道有炎癥或有潰瘍、痔瘡等，應(yīng)避免進(jìn)食添加過多辣椒精的食品，易造成胃腸道不適。

最后，專家建議，在使用辣椒精時(shí)，商家應(yīng)當(dāng)自律，在火鍋或其他食品使用了食品添加劑，應(yīng)告知消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。