營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)
進(jìn)入冬天后，新冠疫情在河北、北京、黑龍江、遼寧等地又開始出現(xiàn)散發(fā)病例，給即將過春節(jié)的我們又增添了不少煩惱。除了感染病例的增加，我們吃的食品也開始陸續(xù)出現(xiàn)一些“問題”。
從最初北京新發(fā)地“三文魚案板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒”、“豆制品銷售區(qū)域樣品陽性”，到青島水產(chǎn)搬運(yùn)工感染疫情，再到最近的雪糕、車?yán)遄印⑷榍宸鄣榷喾N食品新冠病毒核酸陽性，忽然之間，似乎好幾種食物都被新冠病毒污染了。
那么，食品到底是如何沾染病毒的？新冠病毒會(huì)在食品表面存活和傳播嗎？食品檢測(cè)核酸陽性了，人吃了就一定會(huì)使人感染嗎？今天繼續(xù)跟大家聊聊吧。
病毒會(huì)在食品及表面存活嗎？
頻頻在食品中檢出新冠病毒核酸陽性，那么病毒到底來自哪里呢？食物是如何沾染上病毒的呢？其實(shí)，病毒在食品內(nèi)是不能生長(zhǎng)繁殖的，病毒在食品中是難以長(zhǎng)時(shí)間生存并復(fù)制的，人類才是它的理想宿主。
食品及包裝上的新冠病毒主要還是來自感染的人們。
現(xiàn)在國(guó)外有很多人都感染了新冠病毒，這里面可能就有很多在從事食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等工作。新型冠狀病毒的傳播途徑主要是呼吸道飛沫傳播。在食品的加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中，尤其是在超市、工廠、屠宰加工廠等這些從業(yè)人員比較密集的地方，如果食物搬運(yùn)、加工、制作等人員被感染，又沒有遵守良好的操作規(guī)范，病毒就可能沾染在食品上。
新型冠狀病毒需要和感染者近距離接觸，通過飛沫傳染，并在人體內(nèi)寄生傳播。實(shí)際上，它在餐具、餐盒等干燥物體表面可以存活，但是傳染性極低。
不過，新冠病毒比較讓人頭疼的問題是它比較耐寒、不怕冷，可以存活比較長(zhǎng)時(shí)間。一些研究發(fā)現(xiàn)，在4℃下、20%的相對(duì)濕度的環(huán)境下，這種病毒或許能活20多天。現(xiàn)在我們面臨的主要挑戰(zhàn)就是在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b中，新冠病毒可以存活一段時(shí)間，并且存在一定傳染可能性。
食品新冠核酸陽性 吃了也不一定會(huì)感染
大家最關(guān)心的是：如果食品檢測(cè)新冠病毒核酸陽性，直接吃可能被感染嗎？這樣的食品還能吃嗎？
其實(shí)是不一定的，大家不要因?yàn)榭吹竭@樣的新聞就不敢吃雪糕、車?yán)遄恿恕?/p>
首先，新冠病毒要使人感染，必須要有足夠數(shù)量、具有傳染性的活病毒進(jìn)入人體。如果只是少量病毒，它們是很難越過我們?nèi)梭w自身免疫系統(tǒng)的，就無法使人感染。
其次，雪糕、車?yán)遄又行鹿诓《緳z測(cè)核酸陽性，并不能證明有活病毒存在，也不表示吃了這樣的雪糕就一定會(huì)使人感染新冠。
實(shí)際上，目前檢測(cè)新冠病毒的方法是通過實(shí)時(shí)熒光RT-PCR的方法檢測(cè)新冠病毒的特定基因區(qū)域。這種方法的檢測(cè)對(duì)象是病毒滅活后的RNA分子，檢測(cè)結(jié)果核酸陽性只能表示它里面存在陽性的新冠病毒基因片段，并不說明其中含有活的新冠病毒。
另外，目前雖然有冷鏈?zhǔn)称穫魅饲闆r，但基本都是市場(chǎng)、物流等第一接觸點(diǎn)沒有做好個(gè)人防護(hù)的人員被感染，沒有因吃食品而感染的病例。所以，吃了新冠核酸陽性的食品不一定會(huì)使人感染，大家也不用太擔(dān)心吃東西會(huì)導(dǎo)致感染新冠，不必過于恐慌。
八個(gè)方法降低因?yàn)榻佑|食物而感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)
平時(shí)做好清潔和個(gè)人防護(hù)，基本上就不用太擔(dān)心。怎么做呢？還是我跟大家強(qiáng)調(diào)的幾點(diǎn)：
1.盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)購買食品。
正規(guī)超市對(duì)原材料的把控一般都有更嚴(yán)格的要求，比如要求進(jìn)口商提供核酸陰性證明等。日常對(duì)它的銷售場(chǎng)所也會(huì)有更全面的消毒，對(duì)工作人員的管理也更嚴(yán)格，能更好地保證食物安全。
2.購買食物時(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。
購買食品時(shí)注意做好個(gè)人防護(hù)，比如戴口罩、戴一次性手套等。也可以帶上消毒紙巾和干凈的購物袋。
使用超市的推車、購物籃前，可以用消毒紙巾或消毒液對(duì)把手和扶手進(jìn)行消毒。因?yàn)槌械耐栖嚭唾徫锘@都是很多人摸過的，和門把手、電梯按鈕一樣有可能成為交叉污染源。所以自己使用之前對(duì)把手進(jìn)行消毒是比較安全的。另外，買回家后也可以用酒精對(duì)外包裝噴灑消毒。
3.購買魚類、海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性購物袋套在手上進(jìn)行挑選，不要直接用手碰觸食物。
從現(xiàn)在來看，進(jìn)口冷藏冷凍食品的污染可能性最大，所以盡量不要用裸手來接觸這些生食品。戴個(gè)一次性手套更為安全。
4.勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。
在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。比如，接觸過冷鏈?zhǔn)称泛?，也要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴；處理熟食和生食之前要注意洗手；上完廁所、吃飯前要注意洗手。
5.分開儲(chǔ)存，避免交叉污染。
買回家的肉類、魚類和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染。這是食品安全基本原則，即便沒有疫情，也應(yīng)當(dāng)這樣做。
6.不要用水沖洗生的冷凍食品。
買回家的冷凍海鮮、冷凍肉，盡量不要用水沖洗，因?yàn)闆_洗很容易導(dǎo)致水花四濺，增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
7.處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。
家里最好準(zhǔn)備2-3個(gè)菜板，一個(gè)專門用來切生食的，一個(gè)專門切直接生吃食物的，不要用混。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開。
8.做熟透再吃。
冷凍肉類海鮮等食品，一定要做熟透了再吃。
文/阮光鋒
（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
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