米哈伊拉·彼得森（Mikhaila Peterson）是備受爭(zhēng)議的心理學(xué)家和公眾人物喬丹·彼得森（Jordan Peterson）的女兒，也是“Don’t Eat That” （別吃那個(gè)）的首席執(zhí)行官。她表示自己的飲食方式解決了自己幼年的關(guān)節(jié)炎、嗜睡癥、抑郁、焦慮和皮膚問(wèn)題等。而她的飲食結(jié)構(gòu)中沒(méi)有水果，沒(méi)有蔬菜，沒(méi)有谷物，只有牛肉！
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的飲食建議，像彼得森這樣純粹的 “肉食動(dòng)物”應(yīng)該會(huì)死于維生素缺乏、心臟病、結(jié)腸癌或便秘。然而，在Instagram和Meat Heals等在線論壇上，做個(gè)“肉食動(dòng)物”變得越來(lái)越流行。大家表示，“光吃肉”幫助自己減掉了10磅、20磅、40磅、80磅，治愈了他們的抑郁、疲勞、糖尿病、自身免疫性疾病、關(guān)節(jié)疼痛和失眠。
這怎么可能？這些人的腸道和血管里到底發(fā)生了什么？
低碳水化合物、高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)并不新鮮。阿特金斯飲食法（Atkins）、舊石器時(shí)代飲食法（paleo）、南海灘飲食法（South Beach）、Whole30飲食法和生酮飲食法（ketogenic diet）都遵循同樣的理念，即限制碳水化合物的攝入，而大部分熱量來(lái)自脂肪和蛋白質(zhì)。這種飲食方式最初被認(rèn)為是對(duì)醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師工作的褻瀆，但現(xiàn)在卻逐漸流行起來(lái)，并得到了科學(xué)的支持，尤其是在過(guò)度加工、高糖的西方飲食受到詬病的情況下。
低碳水化合物飲食能幫助人們快速減肥和調(diào)節(jié)血糖水平，一些醫(yī)生還會(huì)建議患者采用低碳水化合物飲食方式來(lái)治療II型糖尿病。但是，這種飲食結(jié)構(gòu)之所以對(duì)你的身體有好處，不是因?yàn)槟愠粤耸裁矗且驗(yàn)槟銢](méi)吃什么。斯坦福醫(yī)療中心（Stanford Health Care）的臨床營(yíng)養(yǎng)師艾米（Amy Reisenberg）說(shuō)：“這種限制性飲食的好處是可以讓你少吃很多加工食品，你也會(huì)因此少攝入糖和精制碳水化合物，減少了很多可能導(dǎo)致超重或代謝綜合征的因素?！?/p>
Reisenberg的患者一般都在接受糖尿病或心血管疾病的治療。她認(rèn)為患者之所以能從低碳水化合物飲食中所獲得好處，是因?yàn)榛颊邷p肥了。她說(shuō)：“一旦看不到減肥的效果，那血壓和血糖問(wèn)題也得不到改善了?！?/p>
然而，前整形外科醫(yī)生、現(xiàn)健康生活教練教練肖恩·貝克(Shawn Baker)博士認(rèn)為，肉類本身有一些特別之處。貝克已經(jīng)做了3年的肉食者了，他認(rèn)為這改善了自己的高血壓、睡眠呼吸暫停、胃反流問(wèn)題，還提高了自己的情緒、能量、力量、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和性欲。在他看來(lái)，肉，尤其是紅肉，幾乎是完美的食物來(lái)源。紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。它富含脂肪、蛋白質(zhì)和卡路里，而且紅肉富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氨基酸和人體必需的脂肪酸。他說(shuō)：“這是一種非常有效的獲取營(yíng)養(yǎng)的方式，我?guī)缀趺刻烀坎投汲约t肉，這就是我的最佳狀態(tài)。”
吃肉的同時(shí)，為什么有人還要少吃水果和蔬菜呢？有些人說(shuō)很多植物中有一些化合物讓人無(wú)法忍受，不吃就可以減少炎癥或幫助修復(fù)腸道問(wèn)題。但是，雖然有些植物的確含有微量的天然毒素作為其防御系統(tǒng)的一部分，但人們通過(guò)正常、平衡的飲食攝入的毒素量可以忽略不計(jì)。除非你對(duì)某種特定的水果或蔬菜過(guò)敏，或者一次吃下幾磅的綠土豆，否則富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑的農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)健康風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于像Reisenberg這樣的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)說(shuō)，最受不了的就是全肉飲食中缺乏纖維攝入。她說(shuō)：“所有的營(yíng)養(yǎng)研究人員都同意，以植物為主的飲食非常健康。它會(huì)抑制炎癥，促進(jìn)身體產(chǎn)生規(guī)律性?！?/p>
經(jīng)常有文章發(fā)表稱纖維對(duì)健康有益，當(dāng)然也有文章稱纖維并不能給人帶來(lái)好處。貝克說(shuō)：“纖維不是生命所必需的。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，它是一種腸道刺激物，但我認(rèn)為，人們即使不吃纖維腸胃功能也會(huì)很好。”
纖維并不是全肉飲食引起爭(zhēng)論的唯一原因。關(guān)于飲食中大量食用紅肉的長(zhǎng)期后果的爭(zhēng)論也很激烈。幾十年來(lái)，科學(xué)家一直將紅肉及其高水平的飽和脂肪與膽固醇、心臟病、癌癥和過(guò)早死亡聯(lián)系在一起。但是也有一些論文表示這些風(fēng)險(xiǎn)被夸大了。而且，吃肉也被認(rèn)為是造成氣候變化的一個(gè)主要因素，人們食用大量的肉類會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。
其實(shí)，大多數(shù)人不會(huì)長(zhǎng)期堅(jiān)持全肉類飲食，幾個(gè)月后他們會(huì)開(kāi)始吃別的東西。Reisenberg表示，一旦你放棄了某種限制性的飲食方式，恢復(fù)到正常的飲食結(jié)構(gòu)，那么這種飲食方式帶來(lái)的好處也就跟著消失了。
盡管幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)專家都認(rèn)為，好的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是低糖和低精制碳水化合物，但最好的飲食方式應(yīng)該是你可以長(zhǎng)期保持的那一個(gè)。所以選擇最適合你的生活方式，你可以喜歡吃美食，可以喜歡吃水果和蔬菜，當(dāng)然也可以做個(gè)無(wú)肉不歡的“肉食動(dòng)物”。
本文譯自Medium，作者Dana G Smith，原標(biāo)題為" Will an All-Meat Diet Kill You or Cure You?"，希望對(duì)您有所啟發(fā)。
譯者：Jane
責(zé)任編輯：劉東麗
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