【 紅棗香菇蒸排骨 】
/ 食材 /
香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蠔油1茶匙。
醬油1茶匙、水淀粉1/2茶匙。
花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克。
/ 步驟 /
1、排骨用油、鹽、蠔油、醬油、糖等調(diào)味料進行腌制2小時。
2、香菇切小塊。紅棗去核。
3、把香菇放在碟子上，再鋪上排骨。
4、排骨放在蒸鍋上，開蒸25分鐘。
5、蒸至20分鐘時，加上紅棗。再蒸至熟。
6、蒸熟后，加上少許蔥粒即可。
【 水滸肉 】
/ 食材 /
菠菜200克、瘦肉200克、紅薯淀粉20克。
鹽4克、香蔥2根、辣椒15克。
生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺。
胡椒粉1克、大蒜4瓣。
辣椒粉5克、花椒15克。
/ 步驟 /
1、菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑。
2、干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。
3、鍋內(nèi)放水燒開，把菠菜放入鍋內(nèi)加鹽，煮熟盛在盤底。
4、從新加水大火燒開，調(diào)入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個型。
5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜。
6、接著將焯水后肉片放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這一部很關(guān)鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上。
7、鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。
8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可。
【 老廚豆芽 】
/ 食材 /
黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克。
粉皮50克、色拉油、食鹽、味精。
蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少許。
/ 步驟 /
1、粉皮泡軟，入熱水中焯一下，木耳撕成小朵，溫水泡發(fā)。黃豆芽洗凈，肉、蔥、姜、香菜分別切好備用。
2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入干紅辣椒、八角、花椒炸出香味后撈出，鍋內(nèi)留底油。
3、鍋內(nèi)放蔥、姜炒香，加切好的肉片炒至變色，加黃豆芽，翻炒均勻。
4、加上泡發(fā)好的粉皮，加醬油、鹽適量繼續(xù)翻炒（可加少許水，防粘鍋）。
5、鍋內(nèi)黃豆芽變軟爛后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出鍋即可。
【 茨菰燒排骨 】
/ 食材 /
茨菰300克、排骨500克、油適量、鹽1茶匙。
糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2茶匙。
蠔油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克。
尖椒1個、蔥10克。
紅辣椒2個、蒜10克。
/ 步驟 /
1、排骨剁成麻將大小的塊，茨菰去皮洗凈，再準備一些小料（蔥姜蒜，青紅椒）。
2、用適量鹽，糖，生抽，料酒腌制排骨30分鐘，茨菰對半切開，青紅椒切小段，蒜子切粒，姜切片，蔥切段。
3、這里要說明一下的是，茨菰最好是在切開的時候，附帶一點嫩芽，如圖，這樣吃起來就不會發(fā)苦了。
4、鍋燒熱，放油，下腌制好的排骨煎炒。
5、兩面金黃后，加入紅燒醬油繼續(xù)炒到排骨均勻上色。
6、這時加入蔥姜蒜炒香。
7、并下入茨菰塊翻炒。
8、加入少許開水，水量最好不要太多，這個菜不需要太多的湯汁的。
9、等茨菰成熟后，加入適量的鹽，糖，蠔油調(diào)味。
10、最后把青紅椒，蔥段下入，翻炒均勻即可出鍋。
【 干豇豆燉脊骨 】
/ 食材 /
干豇豆（煮）100克、豬脊骨1000克。
食鹽2克、大蔥1棵。
胡椒粒10粒、姜半塊。
/ 步驟 /
1、把脊骨剁成小塊洗凈，焯水去掉血沫，撈起瀝干水分。
2、大蔥切段，生姜切片。
3、干豇豆用涼水泡一夜洗凈。
4、燉鍋里放入焯水的脊骨。
5、姜、蔥、胡椒粒加水燒開打去浮沫。
6、蓋上蓋子小火燉二小時。
7、調(diào)入鹽即可。
【 香酥排骨肉絲 】
/ 食材 /
豬大排1小盤、尖椒1個、枸杞子1小把。
生抽1勺、排骨醬2勺、白糖少許。
/ 步驟 /
1、準備好材料：尖椒切片；熱鍋先將排骨炒熱，然后倒進去剩下的湯汁(沒有加水也行)。
2、去掉骨頭(燉得越久得排骨一熱起來就很容易去掉)，將排骨肉絲用筷子拌拌就分開了，轉(zhuǎn)中火，加入排骨醬。
3、再加入生抽；大火收汁兒，加入尖椒片即可。
【 蕃茄魚片湯 】
/ 食材 /
草魚1條、蕃茄2個、白貝300克、雞蛋1個。
植物油適量、淀粉10克、料酒10毫升。
蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊。
/ 步驟 /
1、準備好食材：把魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，然后把魚頭切下，魚肉片出來。
2、片好的魚肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔開蛋黃）一起抓勻進行腌行10分鐘左右。
3、熱鍋入油，把魚頭和魚骨頭等入鍋內(nèi)香煎金黃色。
4、起鍋燒開水，蕃茄面上劃上十字，擺入鍋中一起煮開，直至表面開始脫落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片狀。
5、再用大鍋倒入煎好的魚頭和魚骨頭，加入剛好蓋過的水，放入生姜片，中火煮至湯為奶白色即?；?，把湯和湯渣過篩出來，濃湯備用。
6、倒入比平時炒菜油量2-3倍，大火燒滾，把腌制的魚肉入去過油一遍再撈起（速度要快）。
7、熱鍋下油，倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片，炒2-3分鐘。
8、倒入濃湯，大火燒開湯底，倒入白貝，再繼續(xù)保持大火狀態(tài)，滾至白貝打開殼。
9、加入魚肉片，輕輕攪拌下，稍微滾2-3分鐘后關(guān)火調(diào)味食用。
【 皮條鱔魚 】
/ 食材 /
鱔魚200克、淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙。
醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段。
姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙。
白糖1茶匙、植物油200毫升。
/ 步驟 /
1、鱔魚去頭去內(nèi)臟去骨清理干凈。
2、把鱔魚對半切開，再分切成長約7、8厘米的鱔段。
3、加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右。
4、腌好的鱔段表面沾上淀粉。
5、熱鍋上油，油量要多一些，當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出。
6、油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時起鍋。
7、將醬油、醋、白糖、少許清水以及淀粉調(diào)勻做成料汁。
8、熱鍋加少許底油，蔥姜切成絲，油熱后加入煸香，倒入料汁炒勻。
9、加入炸好的鱔段。
10、徹底翻炒均勻，讓每一個鱔段都沾完料汁后起鍋即可。
【 芝麻檸檬雞 】
/ 食材 /
雞胸脯肉300克、檸檬1個、料酒1茶匙。
生抽1茶匙、白芝麻1茶匙。
淀粉適量、白糖1茶匙、食鹽1茶匙。
黑胡椒適量、花生油15克。
/ 步驟 /
1、雞胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓勻，腌制片刻，將半個檸檬切成片，另半個擠出檸檬汁待用。
2、鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出。
3、另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。
【 五香燜牛腩 】
/ 食材 /
牛腩500克、食鹽4克、姜1塊、八角2個。
桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣醬1小勺。
甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺。
陳皮2塊、啤酒1罐。
/ 步驟 /
1、牛腩買來切快(可以切大點,我喜歡一咬一大口)用水泡一個小時，其間換幾次水,泡出血水，這樣去腥比較有用。
2、泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡，半個小時左右，撈出控干水；將調(diào)料洗凈，控干水。
3、將牛腩和調(diào)料一起放入鍋中，一次性放入足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火；注意，大概燜煮半個小時左右，陳皮、甘草就要撈出來，不然味道太重了。整個熬煮的過程就是煮開，關(guān)火燜，然后再煮開，再燜，這樣持續(xù)，用筷子戳戳軟了就好了。
【 黃魚燒豆腐 】
/ 食材 /
黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽。
醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺。
小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉。
/ 步驟 /
1、黃魚打理干凈后，擦干水分，在兩側(cè)魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用。
2、熱鍋加入3大勺油燒熱后放入黃魚，煎至兩面金黃。
3、放入蔥段、姜絲、蒜末爆香。
4、再放入黃豆醬，并淋入其它調(diào)味料和開水煮滾。
5、加入豆腐煮開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐魚湯拌飯一流）
責任編輯：黃爽
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