厭倦了普通的舊色拉?用紫甘藍(lán)!有時(shí)被稱(chēng)為紅甘藍(lán)，這種充滿活力的蔬菜充滿了植物色素，它們既可以作為抗氧化劑，又可以勝過(guò)大家都知道和喜愛(ài)的綠色植物。
卷心菜的紫色還來(lái)自其生長(zhǎng)土壤的pH值，而不僅僅是色素。實(shí)際上，紫甘藍(lán)經(jīng)常被用作pH指示劑，因?yàn)樗鼤?huì)根據(jù)周?chē)h(huán)境的pH值而改變顏色。另外，紫色卷心菜比普通的綠色卷心菜儲(chǔ)存更好，并且具有辛辣的風(fēng)味。
吃紫甘藍(lán)的原因
紫甘藍(lán)不僅可以為您的沙拉，燉菜和谷物碗增添色彩?？纯醋细仕{(lán)的驚人好處：
1.提供必要的營(yíng)養(yǎng)
紫甘藍(lán)熱量低，使其成為理想的減肥食品。但是這種蔬菜在營(yíng)養(yǎng)方面一無(wú)所缺。僅一杯或89克(g)的原始紫甘藍(lán)中含有以下物質(zhì)：
維生素C –每日價(jià)值的56%(DV)
維生素K – DV的28%
維生素A – DV的6%
維生素B6 – DV的11%
硫胺素-DV的5%
鉀– DV的5%
核黃素– DV的5%
紫甘藍(lán)還含有少量的鐵，鈣，鎂，磷，銅和鋅。
2.含有強(qiáng)大的植物化合物
紫甘藍(lán)還含有大量強(qiáng)大的植物化合物，例如類(lèi)胡蘿卜素和類(lèi)黃酮。它們可保護(hù)您的細(xì)胞免受氧化應(yīng)激造成的損害。
花青素是使紫甘藍(lán)具有明亮的紫色的色素，也可以用作抗氧化劑。研究還表明，紫甘藍(lán)的抗氧化劑水平比綠色品種高4.5倍。
3.降低炎癥
紫甘藍(lán)還具有抗氧化劑，有助于減輕炎癥。一項(xiàng)試管研究表明，這種蔬菜可減少腸內(nèi)炎癥標(biāo)記22%至40%。
蘿卜硫素，一種切開(kāi)卷心菜時(shí)釋放的富含硫的化合物，也可以抵抗炎癥。最近的動(dòng)物研究表明，它可能是造成紫甘藍(lán)抗炎特性的主要原因。另外，紫甘藍(lán)葉已被證明可以減輕疼痛，腫脹和不適。
4.支持心臟健康
紫甘藍(lán)中的蘿卜硫素支持健康的心臟功能。類(lèi)黃酮和花青素還可以保護(hù)心臟免于炎癥，而炎癥被認(rèn)為是導(dǎo)致心臟病的原因。實(shí)際上，一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常食用富含花青素的食物的婦女患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低11–32%。
5.幫助保持強(qiáng)壯的骨骼
紫甘藍(lán)中含有保持骨骼強(qiáng)壯的營(yíng)養(yǎng)素，例如鈣和維生素C和K。維生素C在骨骼形成中發(fā)揮作用，并保護(hù)骨骼細(xì)胞免受損害。最近，還發(fā)現(xiàn)維生素K在骨骼形成中也起作用。另一方面，鈣會(huì)在您的骨骼中積聚。
6.可以預(yù)防某些癌癥
紫甘藍(lán)可以幫助降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，紫甘藍(lán)和其他十字花科蔬菜中的蘿卜硫素可以預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。一些研究還表明，紫甘藍(lán)中的花色苷可能具有類(lèi)似的抗癌特性。
7.改善消化健康
紫甘藍(lán)中含有纖維，這對(duì)于良好的消化健康至關(guān)重要。纖維可以使食物沿著腸道移動(dòng)，因此不會(huì)出現(xiàn)腹脹或便秘等問(wèn)題。纖維還可以作為腸道中有益細(xì)菌的食物。它們可以控制有害細(xì)菌，并阻止它們引起感染。
8.可以添加到各種飲食中
紫甘藍(lán)是一種用途極為廣泛的蔬菜。您可以將其與其他色拉蔬菜一起生吃，也可以將其蒸熟，然后用葉子制成純素食春卷。您可以腌制紫甘藍(lán)以制成酸菜或泡菜，或?qū)⑵渑c酒和醋燉制成可口的小菜。也可以用肉烤或炒。
如何準(zhǔn)備紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)從其營(yíng)養(yǎng)成分和有益化合物中汲取能量。但請(qǐng)注意，烹飪可能會(huì)改變蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，從而使情況變得更糟。以下是有關(guān)如何準(zhǔn)備紫甘藍(lán)的一些技巧：
選擇最好的紫甘藍(lán)。好的紫甘藍(lán)應(yīng)該感覺(jué)很重。它的葉子也應(yīng)該酥脆并且顏色鮮艷。遠(yuǎn)離已去除浮腫的葉子或外層的紫色卷心菜。
像準(zhǔn)備青菜一樣準(zhǔn)備。就準(zhǔn)備實(shí)際的白菜而言，紫色的白菜實(shí)際上很容易制備。首先照常剝掉外面的葉子。洗凈頭。將其切成四分之一，然后切成每一個(gè)的硬核。丟棄那些，切碎或切碎宿舍。
用醋。烹飪會(huì)降低紫甘藍(lán)中的花青素含量，從而使葉子變暗。如果要在烹飪時(shí)仍保留葉子的顏色，請(qǐng)?jiān)谒屑右稽c(diǎn)醋。這樣可以防止卷心菜的深紫紅色褪色。
用輕的手。白菜不要太用力。這是一種堅(jiān)固的蔬菜，但是如果處理得太粗，可能會(huì)失去其微妙的胡椒味。過(guò)度煮沸或腌制也會(huì)影響卷心菜的風(fēng)味和品質(zhì)。
紫甘藍(lán)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且用途廣泛的蔬菜，具有多種健康益處。為了獲得這些好處，今天將紫甘藍(lán)添加到您的沙拉，烤肉等中，將其添加到您的飲食中。
責(zé)任編輯：黃爽
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