蝦皮，價(jià)格實(shí)惠、味道鮮美，因其鈣含量較高，民間素有“鈣庫(kù)”的說(shuō)法。有些媽媽在寶寶添加輔食的時(shí)候，會(huì)添加蝦皮，但要注意的是，蝦皮屬于海產(chǎn)品，無(wú)論是淡干蝦皮還是普通蝦皮都會(huì)含有大量的鹽分，不宜過(guò)多食用，根據(jù)《中國(guó)嬰幼兒膳食指南》，一歲以內(nèi)的嬰幼兒不推薦添加。另一方面蝦容易導(dǎo)致過(guò)敏，特別是易過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，很容易造成身體上的不適。
更應(yīng)該注意的是，蝦皮作為水產(chǎn)品，如果原料腐敗或者加工過(guò)程不衛(wèi)生，就會(huì)檢出致癌物“N-二甲基亞硝胺”。N-二甲基亞硝胺（NDMA）屬于N-亞硝胺類化合物中毒性最強(qiáng)的一種化學(xué)物質(zhì)，是四大食品污染物之一。1987年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將N-亞硝胺歸類為具有強(qiáng)致癌性的物質(zhì)，其中N-二甲基亞硝胺被列為 2A 級(jí)致癌物，有充分的動(dòng)物試驗(yàn)證據(jù)證明其具有潛在致癌性。N-二甲基亞硝胺對(duì)眼睛、皮膚具有刺激作用，即使較小劑量，只要長(zhǎng)期接觸也能增加人體患癌風(fēng)險(xiǎn)。食用含有N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的食品，存在誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，給人體健康帶來(lái)危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定：水產(chǎn)動(dòng)物及其制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺含量不得超過(guò)4.0 μg/kg。近年來(lái)，根據(jù)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的抽檢信息，標(biāo)稱浙江一品爽食品有限公司生產(chǎn)的生干蝦皮、山東傳喜農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的蝦皮、福建省晉江市安海三源食品實(shí)業(yè)有限公司制造的烘烤蝦皮、海南海派食品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的藍(lán)派蝦皮等均被檢出過(guò)N-二甲基亞硝胺項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的消費(fèi)警示，新鮮的水產(chǎn)品中一般不含有揮發(fā)性的N-二甲基亞硝胺，水產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。此外，在水產(chǎn)品腌制過(guò)程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積，在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發(fā)生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。
業(yè)內(nèi)人士介紹，蝦皮在銷售、運(yùn)輸過(guò)程中必須冷藏處理，否則很快就會(huì)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，可能增加N-二甲基亞硝胺的生成量。我們注意到，網(wǎng)上銷售的蝦皮，標(biāo)簽會(huì)標(biāo)注“產(chǎn)品需冷凍保存”，貯存條件也多為“冷凍儲(chǔ)存”，企業(yè)明知需要冷藏，但發(fā)貨時(shí)大多不會(huì)采用冷鏈運(yùn)輸，這也加大了蝦皮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
專家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蝦皮時(shí)，應(yīng)盡量選擇新鮮的，冷鏈運(yùn)輸?shù)?，并馬上放入冰箱冷凍保存，取用之后再放回冰箱，這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，減小產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。
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