真相：白霜是天然形成的柿霜
柿餅是用柿子制成的餅狀食品，也是冬季最讓人期待的美食之一。吃過柿餅的人都知道，在柿餅上或多或少都有一層白色的粉末，不過大多數(shù)人都不知道這層白霜到底是什么，于是網(wǎng)絡(luò)上開始流傳這是人工添加的防腐劑。
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對(duì)此，天津農(nóng)學(xué)院教授田淑芬在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，柿餅上的白霜被稱為柿霜，是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，對(duì)人體無害，消費(fèi)者可以放心食用。
在制作柿餅的時(shí)候，首先需要給柿子削皮，然后將削好皮的柿子進(jìn)行晾曬。在曬干的過程中，柿子會(huì)析出果糖和葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，待水分蒸發(fā)后，這些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢積累并結(jié)晶，最終形成了柿霜。
“柿霜具有潤肺止咳、止血、生津利咽等功效，對(duì)于喉痛、咳嗽等癥狀有一定的療效。”田淑芬介紹道，同時(shí)柿霜富含維生素B_2，對(duì)于口瘡也有一定治療效果。
一般來說，柿餅外層的柿霜多少，是由氣溫以及晾曬時(shí)間決定的。天氣越冷、晾曬時(shí)間越長，柿餅就會(huì)越甜，柿霜也就會(huì)相對(duì)多一些。在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)倪^程中，如果所處環(huán)境溫度升高，柿霜可能會(huì)融化而變少，這就是我們常說的“回霜”。
不過，消費(fèi)者沒必要過度追求柿霜的多少，需警惕不良商家為了提升柿餅“顏值”而人工在柿餅上灑面粉、淀粉等物質(zhì)。經(jīng)過人工“美白”的柿餅看上去白得比較均勻，但是只要輕輕一抖，它上面的白色粉末就會(huì)掉落，其口感也不是柿霜那種清甜的感覺。
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