紫菜有哪些營(yíng)養(yǎng)？如何選購(gòu)和食用更健康？

紫菜是常見(jiàn)的餐桌食物，

它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

不過(guò)小小的紫菜也是有故事的同學(xué)，

今天健康君就給大家講講紫菜。

紫菜營(yíng)養(yǎng)多

紫菜是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)海藻，我國(guó)產(chǎn)的紫菜以條斑紫菜和壇紫菜為主。紫菜不僅富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也不錯(cuò)。

紫菜中的碘含量比較豐富，對(duì)于碘缺乏地區(qū)的居民，經(jīng)常吃紫菜可以起到補(bǔ)充碘的作用；但是，對(duì)于碘不缺乏地區(qū)的居民，經(jīng)常食用過(guò)多的紫菜會(huì)增加碘攝入過(guò)多的可能。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，每天碘的推薦攝入量是120微克，100克的紫菜中含碘約4323微克，也就是說(shuō)，每天吃2~3克紫菜就可以“達(dá)標(biāo)”了。

泡紫菜的水為什么發(fā)紅？

紫菜發(fā)泡后之所以會(huì)掉色，是因?yàn)樗�里面一種叫做“藻紅素”的色素，這種色素是溶于水的，在發(fā)泡過(guò)程中有掉色是正常的現(xiàn)象。

新鮮紫菜本身就是紅色的

紫菜在鮮活時(shí)本身就呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色，也是因?yàn)樗��?xì)胞中含有藻紅素。藻紅素是一種蛋白質(zhì)類(lèi)色素，受熱就會(huì)發(fā)生變性，紅色也就消失了。所以，我們平時(shí)煮紫菜湯的時(shí)候，煮熟后就沒(méi)有紅色了。失去藻紅素的紫菜變成綠色，這是因?yàn)樽喜酥羞�有大量的葉綠素。

此外，由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會(huì)是紫紅色之外，一般的紫菜在經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色。

因?yàn)榉N植環(huán)境、品種、生長(zhǎng)周期等條件的不同，不同品牌，甚至不同批次的紫菜溢出紫色的程度不一，有市民會(huì)擔(dān)心自己買(mǎi)回來(lái)的紫菜是染色的。

如何鑒別紫菜是否染色？用開(kāi)水燙。冷水泡發(fā)紫菜，紫菜的色素溢出，所以變紫變紅是正�，F(xiàn)象。但用熱水浸泡，藻紅素受熱變性，失去紅色，泡出來(lái)的水就不會(huì)是紅色的。

紫菜和海苔什么關(guān)系？

即食紫菜，也就是大家熟知的海苔，是以干紫菜（條斑紫菜）制作而成的。海苔營(yíng)養(yǎng)豐富、香香脆脆，很多小伙伴把它當(dāng)做零食首選。不過(guò)市面上的海苔產(chǎn)品大多偏咸，吃太多也不利于健康。

所以，學(xué)會(huì)挑選海苔也可以作為一條吃貨必備技能。那到底該怎么選呢？很簡(jiǎn)單，看標(biāo)簽！根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，所有預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都強(qiáng)制標(biāo)示鈉（1g鈉=2.5g鹽）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)鈉30% NRV的食品含鹽就算比較高了，盡量少吃，比如這款海苔。

好紫菜，塑料造？

2017年2月，網(wǎng)上突然開(kāi)始大量轉(zhuǎn)載一條“塑料紫菜”視頻，不僅引發(fā)公眾恐慌，還造成了國(guó)內(nèi)紫菜行業(yè)的直接經(jīng)濟(jì)損失。實(shí)際上，這是一則謠言，該視頻為福建晉江王某蓄意制作，并上傳至網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行傳播，以此勒索企業(yè)十萬(wàn)元。

最后，王某因敲詐勒索被判一年十個(gè)月，其他涉案人員也受到了法律嚴(yán)懲。因此，以后看到類(lèi)似謠言可不要輕信了，更不能傳播，造謠傳謠的后果可是很?chē)?yán)重滴。

選購(gòu)、食用、儲(chǔ)存紫菜的正確姿勢(shì)

1.通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)紫菜并留存購(gòu)物憑證。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)選購(gòu)具有紫黑色光澤、片薄無(wú)雜質(zhì)的紫菜，食用前用清水泡發(fā)，并換水1~2次。

2. 紫菜產(chǎn)品包裝中有干燥劑，要特別注意。如果干燥劑包裝破損，就不要再食用了。如果干燥劑誤食入口、誤入眼睛，請(qǐng)先以大量清水沖洗后，及時(shí)就醫(yī)。

3. 海苔受到光照或在高溫、高濕環(huán)境下，會(huì)造成質(zhì)量劣化，味道變差。建議將海苔存放在冰箱中冷藏保存，開(kāi)封后立即食用。