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        食話食說 > 正文

        魚身上的黃金部位

        魚眼窩全是腦黃金

        名詞解釋:關(guān)于DHA,人們并不陌生,嬰幼兒奶粉、各種營養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA?蒁HA到底是個什么東西?DHA是真正的腦黃金,是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素,是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分,在人體大腦皮層中含量高達20%,在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占 50%。

        主要功能:影響大腦發(fā)育,對于嬰幼兒來說尤其重要;促進視網(wǎng)膜光感細胞的成熟;保護心血管。

        主要食物來源:主要存在海洋魚體內(nèi),而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中,以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多,在人體內(nèi)可以衍生為DHA。

        攝取量:每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。

        貼心提醒:如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用,那么最好食用應(yīng)季的魚。

        吃魚時,不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少,DHA含量會剩余90%以上?爵~或燉魚中的 DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大,只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中,魚中脂肪會逐漸溶出到油中,油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。

        責(zé)任編輯:李江

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