生魚(yú)片雖然好吃，但要預(yù)防寄生蟲(chóng)，怎樣吃才安全呢？

對(duì)于有追求的吃貨，生魚(yú)片的誘惑，絕對(duì)是吃過(guò)1次就終生難忘�？吹饺魏问巢亩紩�(huì)遐想，這東西拿來(lái)刺生，會(huì)是啥滋味呢？只是，如果只惦記著吃，卻缺乏有關(guān)食源性寄生蟲(chóng)的預(yù)防常識(shí)，就會(huì)將自己置身于健康風(fēng)險(xiǎn)之中。

在醫(yī)學(xué)界，將那些生食或半生食含有感染期寄生蟲(chóng)的食物而招來(lái)的疾病，稱為食源性寄生蟲(chóng)病。這類病，可細(xì)分為5類，包括肉源性、魚(yú)源性、淡水甲殼動(dòng)物源性、貝類源性、植物源性等。吃生魚(yú)片，主要的風(fēng)險(xiǎn)是感染多種吸蟲(chóng)病；生食溪蟹、石蟹等淡水蟹類也會(huì)感染吸蟲(chóng)�。簧�食螺類會(huì)感染管圓線蟲(chóng)或擬裸莖吸蟲(chóng)；生吃水生植物則可能感染姜片蟲(chóng)或肝片吸蟲(chóng)病。咱們現(xiàn)在就結(jié)合生魚(yú)片，來(lái)談?wù)勏嚓P(guān)的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防措施。

在吃貨界，有2種流傳相當(dāng)廣泛的說(shuō)法，1種是說(shuō)，生吃海魚(yú)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，只要不生吃淡水魚(yú)就沒(méi)事；另1種是說(shuō)，吃生魚(yú)片時(shí)，只要多蘸醋或芥末，或者喝點(diǎn)白酒，就可以消滅寄生蟲(chóng)。這2個(gè)有代表的傳言，有科學(xué)根據(jù)嗎？是不是真能起到預(yù)防作用？

需要鄭重地提醒各位吃友，決定生魚(yú)片是否攜帶寄生蟲(chóng)，主要有3個(gè)因素，食材的產(chǎn)地、儲(chǔ)存方法、食用方式。魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境，是影響寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素，嚴(yán)格地講，所有環(huán)境下生長(zhǎng)的魚(yú)類都可能攜帶寄生蟲(chóng)。這是因?yàn)�，水生�?dòng)物的分泌物，會(huì)給寄生蟲(chóng)提供生長(zhǎng)條件，寄生蟲(chóng)附著在生物上，被魚(yú)吃下，就可能感染魚(yú)類。深海環(huán)境，有較高的鹽分，只是分布的寄生蟲(chóng)種類與淡水中不同罷了。

從感染風(fēng)險(xiǎn)的角度看，生吃深海魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)的確較低，但是，這不是因?yàn)樯詈ｔ~(yú)不會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)，還是由儲(chǔ)存方式?jīng)Q定的。深海魚(yú)會(huì)經(jīng)過(guò)超低溫技術(shù)進(jìn)行魚(yú)肉速凍，可以殺死大部分的細(xì)菌及寄生蟲(chóng)。不過(guò)，您要記住，這種處理方式并不能保證絕對(duì)殺滅所有的寄生蟲(chóng)。

吃生魚(yú)片離不開(kāi)芥末醬，還有吃貨會(huì)蘸醋，不過(guò)您需要弄清楚，那是調(diào)味品，不是殺蟲(chóng)劑。雖然在實(shí)驗(yàn)條件下，芥末和醋的確可以殺死部分寄生蟲(chóng)，但那是濃度極高的芥末和醋，而且要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。如果您像做試驗(yàn)中的小鼠那樣吃，肯定是下不了口的。因此，不論是高檔餐廳還是大排檔提供的調(diào)味品，都難以起到殺滅寄生蟲(chóng)的預(yù)防作用。喝酒，咱們的白酒標(biāo)準(zhǔn)目前最高是53度，您可以想象一下，如果喝下去的白酒能把寄生蟲(chóng)都?xì)⑺赖脑�，您的胃和肝能不能挺得�。?/p>

吃生魚(yú)片感染寄生蟲(chóng)病后，后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。以異尖線蟲(chóng)病為例，可引起上腹部絞痛或背痛，侵入腸道后可以帶來(lái)低熱和腹水，也可以引起過(guò)敏反應(yīng)。如果感染了肝吸蟲(chóng)，會(huì)引起膽囊炎、膽管炎、膽石癥、肝癌等。2009年肝吸蟲(chóng)已經(jīng)被列為肝膽管癌的1類致癌物。此外，除了寄生蟲(chóng)病外，多地也曾發(fā)生過(guò)由生魚(yú)片導(dǎo)致的沙門(mén)氏菌感染。魚(yú)類攜帶并導(dǎo)致的寄生蟲(chóng)感染是多種多樣的，預(yù)防措施只能是少吃或不吃，如果實(shí)在嘴饞，就要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要明確食材的來(lái)源和儲(chǔ)運(yùn)是不是正規(guī)及可靠。