傳說古時(shí)湘西某土司的女兒與一個(gè)漢族小伙子相愛。由于雙方父母堅(jiān)決反對(duì)，這對(duì)戀人相約遁入深山老林之中。入山不久，小伙子應(yīng)身染重疴，神志不清，面色赤紅，疙瘩遍身。姑娘急得失聲痛哭，哭聲驚動(dòng)了一個(gè)仙須鶴發(fā)的道士，馬上給小伙子服用一種仙草根，旬余即愈。后來他們知道，這種仙草叫葛根。
葛根的定義
2015年版《中國藥典》分別規(guī)定葛根為豆科植物野葛的干燥根；粉葛為豆科植物甘葛藤的干燥根。但目前市場終端(包括藥房、診所和一些藥企等)2種葛根用藥時(shí)仍存在葛根、 粉葛不分的現(xiàn)象。葛根是我國最常見的中藥之一，始載于我國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，具有悠久的藥食兩用歷史，有“亞洲人參”的美譽(yù)，在2000年葛根正式被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入“既是食品又是藥品”名錄。
養(yǎng)生的中藥材
葛根：甘、辛，涼。歸脾、胃、肺經(jīng)。解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉之功效。在臨床上還以下作用：
1、改善心腦血管疾病
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葛根在改善心腦血管疾病方面具有良好的作用，如心肌保護(hù)、降血壓和降血脂等。王萌萌等研究發(fā)現(xiàn)，葛根提取物能夠明顯降低食源性高脂血癥大鼠的血脂水平，減輕脂質(zhì)過氧化程度，提高機(jī)體的抗氧化能力，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病的發(fā)生。
2、神經(jīng)保護(hù)作用
葛根活性成分具有抑制神經(jīng)元凋亡和抗氧化應(yīng)激的作用。劉承浩等開展的多中心隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)表明，葛根素穴位注射配合西藥治療早中期帕金森病患者可更好地改善其精神、行為、情緒癥狀及日?；顒?dòng)能力。
3、抗糖尿病
近年來研究表明，葛根中主要活性成分，如葛根素或葛根異黃酮類等具有多種藥理作用，其藥效明確，藥理活性較強(qiáng)，且安全低毒，在糖尿病、心腦血管疾病及其并發(fā)癥等治療中取得了良好的效果。
4、解酒和保肝作用
朱振元等對(duì)小鼠急性防醉解酒的研究表明,葛根異黃酮和葛根素具有良好的解酒防 醉效果，能有效降低血液中乙醇的含量，從而延長小鼠醉酒時(shí)間，縮短醒酒時(shí)間。
5、其他方面的作用
張莉華等采用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)方法探討葛根的抗腫瘤作用機(jī)制，共篩選出 16 個(gè)活性化合物、34 個(gè)靶蛋白和 44 條信號(hào)通路,發(fā)現(xiàn)葛根通過多成分、多靶點(diǎn)、多通路的形式發(fā)揮著抗腫瘤作用，為后續(xù)藥理作用實(shí)驗(yàn)提供了依據(jù)。熊逸晨等研究表明，葛根素可減輕急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。
貼士：
而葛藤中的葛花亦為藥食同源之品，葛花中含有多種異于葛根的其他異黃酮類化學(xué)成分。具有解酒醒脾、保肝之功效，除少量用于臨床配方外，市場上已有多種以葛花為配方的葛花茶、葛花露等醒酒飲品。
適宜人群
老少皆宜，特別適用下列人群：高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常期飲酒者（減少酒精對(duì)肝臟影響）、女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調(diào)理等。
藥食同源之佳品
1、葛根煲銀魚
材料：葛根 50 克，小銀魚 100 克，豆腐 100 克，食鹽 2 克。
做法：先將葛根、銀魚分別洗干凈，豆腐切小塊，坐鍋，添入適量清水，煮沸，放入葛根、小銀魚、豆腐塊，用武火煮沸后，再轉(zhuǎn)入文火煲 30 分 鐘，加食鹽，味精調(diào)味，即可佐餐食用。
2、葛根燉大腸
材料：葛根 30 克，升麻 5 克，豬大腸 250 克，蓮子 50 克，鹽、味精、料酒各適量。
做法：將葛根、升麻洗凈，入紗布袋內(nèi)，豬大腸洗凈，蓮子洗凈后，納入豬腸中，加清水適量燉至大腸熟爛，去藥袋，豬腸切片放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，烹入料酒沸開片刻即供食。
特點(diǎn)：清熱益氣，升陽固脫，適用于氣虛或小兒直腸脫垂、痔瘡等。
3、桂花葛粉羹
材料：桂花糖5克，葛根50克。
做法：先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。
特點(diǎn)：具有遲熱生津，解肌發(fā)表的功效，適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
作者：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 黃湛航
責(zé)任編輯：黃爽
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