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        小肥羊卷入羊肉摻假門 假肉成本不到純?nèi)?0%

          日前,據(jù)《解放日報》報道,上海工商部門以及食安辦在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的出貨單顯示,可能摻假的羊肉產(chǎn)品流入了小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。

          對此,《第一財經(jīng)日報》記者昨日聯(lián)系上海食安辦了解具體情況,食安辦一位陳處長表示:“目前此事尚在調(diào)查過程中,暫不方便透露更多信息,等調(diào)查結(jié)果出來后再向媒體通報。”

          而小肥羊母公司百勝餐飲集團相關(guān)負責人則向記者表示,具體情況尚不清楚。

          一家知名羊肉食品企業(yè)負責人向本報記者表示,羊肉價高以及稀缺性導致市場造假嚴重,并對正規(guī)羊肉商家產(chǎn)生巨大沖擊,而餐飲行業(yè)成本不斷上漲,也促使一些企業(yè)為節(jié)約成本鋌而走險。

          假羊肉流入火鍋店

          近日,上海周浦一家品尚豆撈火鍋店使用的羊肉被指成分造假,并非由純羊肉制成,店員承認僅有部分是羊肉,并承認該羊肉購買自上海市鑫品批發(fā)市場。

          此事引起上海市工商局、食安辦以及公安部門的重視,并對上海市鑫品批發(fā)市場進行了突擊檢查,在一名為“牧聯(lián)國際凍品”的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)品標稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”,然而這批產(chǎn)品卻沒有任何生產(chǎn)日期和配料表以及生產(chǎn)廠商信息。

          《解放日報》報道稱,現(xiàn)場找到的票據(jù)顯示,僅今年3月,該商戶就從山東陽信采購了11噸這樣的“羊肉卷”,另一份出貨單顯示,這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店,名單上還有已經(jīng)從港股退市并被百勝餐飲集團(YUM.NYSE)收購的小肥羊。

          一家接近小肥羊的餐飲連鎖企業(yè)負責人告訴記者:“小肥羊內(nèi)部流程相對規(guī)范,特別是被百勝餐飲集團并購后,企業(yè)內(nèi)部流程管理已有較大提升,一般不大會用疑似問題產(chǎn)品。”

          但該負責人也表示:“小肥羊也有部分加盟店,不排除小肥羊加盟店管理不夠嚴格,在行業(yè)成本居高不下的情況下鋌而走險。”

          百勝餐飲集團相關(guān)負責人對此表示,“百勝集團并購小肥羊后,暫停了加盟業(yè)務(wù),但此前加盟的企業(yè)仍在運作。百勝對直營與加盟店都有較好的管控。”

          鑒別難、監(jiān)管難

          事實上,“摻假羊肉”此前屢有發(fā)生。

          就在上周,公安部公布了各地公安機關(guān)在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項行動中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例,其中包括江蘇無錫公安機關(guān)破獲的特大制假售假犯罪團伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場。

          一家羊肉餐飲連鎖企業(yè)相關(guān)負責人告訴記者,市場上羊肉摻假主要有三種:用牛、豬、鴨肉代替羊肉,病禽肉代替羊肉,老鼠、狐貍等非人類常用肉類代替羊肉。第一種至少是用正規(guī)的肉類摻假,后兩種則對人體有害,不管何種摻假,都給正規(guī)企業(yè)帶來巨大沖擊。

          該負責人介紹,按照目前市場行情,正常銷售的羊肉價格起碼到60元/斤,而市場上大量摻假羊肉可以賣到10元~30元,嚴重沖擊了正規(guī)羊肉銷售市場,一些正規(guī)廠商不得不關(guān)門停業(yè)。

          羊肉造假屢禁不止問題根源主要在于羊肉價格高、羊肉加工企業(yè)“小亂散多”難以監(jiān)管。羊肉生產(chǎn)企業(yè)負責人許某告訴記者,由于羊的生長周期長、多胎率低、養(yǎng)殖成本高,造成羊肉價格遠高于豬肉、雞鴨肉等肉類價格,并且隨著消費者意識到羊肉具有更高的營養(yǎng)價值以及消費水平的提高,市場對羊肉的需求日益增加,在高價以及供不應(yīng)求的情況下,不少商家鋌而走險,加入了“羊肉造假大軍”。

          此外,在餐飲市場,由于近年來餐飲行業(yè)不景氣,加上租金、人力、食材三大成本居高不下,不少餐企不斷壓低上游采購價格,采購廉價食材導致風險加大。

          業(yè)內(nèi)人士還指出,由于國內(nèi)羊肉生產(chǎn)廠商普遍小而散,呈現(xiàn)“小亂散多”現(xiàn)象,監(jiān)管部門也難以監(jiān)管,此外,摻假羊肉也難以鑒別。

          上海質(zhì)檢院的專家表示,要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術(shù)的實驗室才能做到,普通消費者乃至工商質(zhì)監(jiān)部門通過肉眼難以鑒別,因此也留給了不法分子鉆空子的機會。 

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